Muchas veces nos proponemos comenzar a tener hábitos más saludables pero cuando llega el momento, nos desalienta lo que tenemos disponible y nos traiciona la falta de preparación. Les compartimos tres recetas de ensaladas ligeras y coloridas para decirle adiós a las ensaladas tristes y continuar con tu dieta saludable. 

Ensalada de arúgula, fresas y aderezo de yogur

Ingredientes:

3 tazas de arúgula

1/3 de taza de semillas de girasol

1 taza de fresas troceadas

1⁄2 taza de yogur griego sin azúcar

4 hojas de menta picada

1/3 de taza de pepino rallado

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1. Mezcla el yogur con la menta, el pepino rallado, el jugo de limón y el aceite de oliva. Integra muy bien.
2. En un tazón incorpora la arúgula con las fresas y las semillas de girasol. Agrega el aderezo, salpimienta y sirve.

Ensalada de Garbanzo:

Ingredientes para el hummus:

2 Latas de 15 onzas de garbanzos

5  Cucharadas de aceite de oliva

6  Cucharadas de agua

3 Cucharadas de jugo de limón

2 Cucharaditas de pasta de sésamo

1 Cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la ensalada:

1/2 Pimientos rojo

1/2 Pimientos amarillo

4 Cucharaditas de aceite de oliva

1/4 Taza de lechuga rizada

3 Bolas preparadas de falafel

1/3 Pepinopicado

Un puñado de aceitunas

Sal y pimienta al gusto

1. Coloca los ingredientes de la pasta de garbanzos en un procesador de comida, y licua hasta que esté uniforme.
2. Rebana los pimientos en cuadritos, rocía una cucharada de aceite de oliva y rostiza en el horno a 300 grados durante 45 minutos.
3. Añádele la lechuga a una cucharadita de aceite de oliva y el jugo de limón, y colócalos en un tazón. Vierte dos cucharadas de pasta de garbanzos y las bolas de falafel encima.
4. Incorpora los pimientos rostizados, el pepino y las aceitunas. Sazona con sal y pimienta.

Ensalada mexicana de quinoa

Ingredientes:

3/4 Taza de quinoa, preparada de acuerdo con las indicaciones de su empaque

1 Cucharadita de jugo de limón

1 Cucharadita de aceite de oliva

1/2 Aguacate picado en cuadritos

1/2 Cebolla morada, picada en cuadritos

3 Cucharadas de elote dulce

Un puñado de cilantro picado

1 Cucharadita de jugo de lima

Sal y pimienta al gusto

1. Pon la quinoa caliente en un tazón y combina con el jugo de limón y aceite de oliva.
2. Acomoda el aguacate, el pimiento, la cebolla, el elote y el cilantro encima de la quinoa. Añade el jugo de lima, sal y pimienta.