No busques más, esta es la mejor receta de hamburguesa vegetariana que vas a encontrar. O al menos, se le quedará muy cerca.
Además de tener una gran textura, mucho sabor y un interior jugoso esta hamburguesa se cocina a la plancha sin muchos problemas. Las alubias o judías negras son aquí más sabrosas que las blancas, el arroz da consistencia y las hace más nutritivas, y el boniato – o calabaza – aporta humedad y suavidad. El resto de ingredientes se pueden ajustar al gusto, jugando con las especias y los aderezos. Para convertirlas en veganas, sólo hay que prescindir del queso o usar una versión vegetal.
Ingredientes
- Alubias negras cocidas 300 g
- Boniato cocido o asado 200 g
- Arroz integral cocido 120 g
- Levadura de cerveza en copos 5 ml
- Salsa Barbacoa 10 ml
- Ajo granulado 5 g
- Comino molido 5 g
- Pimentón dulce o picante 5 g
- Hierbas provenzales al gusto
- Sal 3 g
- Pimienta negra molida al gusto
- Harissa o salsa picante (opcional)
- Pan rallado necesario
Dificultad: Media
Tiempo total 1 h
Elaboración 10 min.
Cocción 20 min.
Reposo 30 min.
Si vamos a cocer las alubias, dejarlas en remojo con abundante agua fría la noche antes. Escurrir y cocer siguiendo las indicaciones del paquete, alrededor de 30 minutos en olla rápida. Escurrir muy bien todo el líquido y dejar enfriar. Para cocer el arroz integral, llevar a ebullición el doble de volumen de agua, echar el arroz, tapar dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir. Pelar y trocear el boniato, cocerlo al vapor, en el microondas o asarlo, hasta que esté muy tierno.
Podemos picar con ua picadora parte alubias con parte del arroz para conseguir una textura más suave, aunque trabajando toda la masa a mano salen bien. Mezclar un poco, aplastando con una cucharada grande. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar. Trabajar el conjunto aplastándolo hasta conseguir una masa homogénea, húmeda pero maleable. Añadir más pan rallado si hiciera falta.
Tenemos la opción de dejar enfriar la masa en la nevera una media hora para que sean más fáciles de formar las hamburguesas. Cuando vayamos a cocinarlas, tomar porciones del tamaño deseado con las manos humedecidas o usando guantes. Formar bolas y aplastar con suavidad. Cocinarlas a fuego medio, hasta que estén bien doradas por ambos lados. El tiempo dependerá del grosor y el punto que nos guste.
Para montar las hamburguesas, tostar el pan en la misma plancha y colocar una base de lechuga o escarola. Disponer encima la hamburguesa, una o dos lonchas de queso, unas rodajas de tomate, cebolla roja cortada en juliana y unos gajos de aguacate con algo más de cebolla. Añadir salsa barbacoa o de tomate si se desea. Dar un golpe de pimienta y cerrar con la parte de arriba del pan.
