Hablamos de un plato que de manera milagrosa puede estar listo en la mesa en poco tiempo. La cazuela de tortilla mexicana está hecha con ingredientes que generalmente están disponibles en la nevera y la despensa.

Si uno de los ingredientes no te gusta o no lo tienes disponible, puedes omitirlo. O bien, si crees que tienes otro ingrediente que pueda ser atractivo para todas las capas, por ejemplo; col rizada, brócoli picado y cocido, pimientos cortados, etc., puedes usarlo sin problemas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de comino molido.
• 4 tortillas hechas de harina (tamaño mediano).
• 1 y 1/2 cucharadas de chile en polvo.
• 2 tazas de queso rallado o cheddar.

• 1 cucharada de ajo picado.
• Aceite en aerosol antiadherente.
• 1 lata de tomates picados (reservar 1/3 taza de jugo de tomate).
• 1/4 taza de pasta de tomate.
• Sal y pimienta negra.
• 1 cebolla bien picada.
• 1 lata de granos de maíz dulce.
• 3 tazas de espinacas bien picadas.
• 2 latas de frijoles negros, blancos o rojos (puedes usar una mezcla de 2 tipos), bien enjuagados y escurridos.
• Salsa (opcional).
• Crema agria (opcional).
• Cilantro bien picadito (opcional).

Instrucciones de preparación:

Paso 1

Precalentar el horno a unos 400 ° F. En un molde para pastel de 10 pulgadas aproximadamente, rocía aceite en aerosol.

Paso 2

Para preparar los aliños de la cazuela de tortilla mexicana, en una sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Luego agrega el chile en polvo, el ajo, la cebolla y el comino, y cocina hasta que la cebolla se ablande y percibas el olor a las especias (más o menos 4 minutos).

Agrega la pasta de tomate y los tomates con 1/3 taza de jugo reservado y, después agrega los frijoles.

Sazona con pimienta y sal al gusto. Luego hierve la mezcla de frijoles a fuego bajo hasta que se caliente, más o menos 4 minutos.

Después agrega la espinaca y el maíz revolviendo, esperando que la espinaca esté marchita y todo esté bastante caliente, más o menos 4 minutos. Sazonar al gusto.

Paso 3

Colocar 1 tortilla en el molde para pasteles. Extiende un 25% de la mezcla de vegetales y frijoles uniformemente encima de la tortilla, luego rocía 1/2 taza de queso encima.

Repetir el mismo procedimiento con 3 o 4 capas más.

Paso 4

Hornea la cazuela de tortilla durante más o menos 25 minutos, buscando que la parte superior esté algo dorada. Después deja enfriar la cazuela durante aproximadamente 8 minutos, puedes cortarla con un cuchillo afilado en partes triangulares.

Puedes rociar la parte de arriba con cilantro. También la cazuela de tortilla mexicana se puede servir con salsa a un costado o crema agria, si lo deseas.

Sugerencias

Si dispones del tiempo puedes preparar la cazuela de la tortilla con un día de anticipación, cubrirla con papel aluminio o plástico y colocarla en el refrigerador toda la noche; el día de la preparación sácala mientras el horno se esté precalentando a 400 ° F.

Si lo deseas, puedes hornear con la cazuela destapada.