Hola lectoras,

El pastel tropical es la esencia de una isla llevada a un postre, su base es una tarta de piña y coco complementado con un rico glaseado de jugo de limón y un poco de mango. Este delicioso y ligero postre de verano te hará soñar que estás tomando una piña colada en la playa.

Ingredientes

Para el pastel:

• 1 taza de azúcar.
• 1 ½ tazas de harina todo uso.
• 2 huevos grandes.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• ¾ taza de aceite de coco. 
• 1 taza de coco rallado.
• ½ taza de puré de piña fresca.

Para el glaseado de limón:

• 8 cucharadas de mantequilla.
• 250 ml de queso crema.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 500 gramos de azúcar de confitería.
• 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido.

Para la cuajada de mango:

• 2  cucharadas de maicena.
• ¼  taza de miel.
• 1 taza de mango fresco pelado y convertido en puré.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1/4 taza de mantequilla sin sal cortada en cubos.
• 4 yemas de huevo batidas.
• 1 cucharada de  ralladura de limón.

Instrucciones

1. Prepara la crema de mango juntando los ingredientes y mézclalos hasta que quede una cuajada homogénea. Guárdala en la nevera.
2. Prepara el glaseado de limón juntando los ingredientes y mézclalos bien. Guárdalo en la nevera.
3. Precalienta el horno a 350 F (177 C). Prepara una bandeja para hornear de 25 centímetros aproximadamente, engrasalo y luego colócale papel pergamino en una forma redonda en la parte inferior de la bandeja.
4. En un recipiente mediano mezcla el azúcar y la harina.
5. En el tazón de una batidora eléctrica agrega el puré de piña, el aceite de coco, los huevos y la vainilla. Mézclalos hasta que se combinen bien.
6. Agrega lentamente la mezcla de harina a la mezcla húmeda y batela a fuego medio hasta que se homogenice.
7. Agrega el coco rallado a la masa y muévela para que se esparza.
8. Vierte la masa en la bandeja para hornear previamente preparada.
9. Hornea durante 40 minutos hasta que se dore y un palillo insertado en el medio del pastel salga limpio.
10. Pon a enfriar pastel durante 15 minutos.
11. Voltea la bandeja en un soporte para pasteles y retira el papel pergamino.
12. Asegúrate de que el pastel esté completamente enfriado antes de colocar el glaseado.
13. Extiende el glaseado de limón de manera uniforme sobre el pastel. Rocíalo con la cuajada de mango y algo de coco rallado.

Ya puedes disfrutar de este exquisito pastel tropical. ¡Buen provecho!

Un beso,

Mia.